Profesionální konvektomat

Profesionální konvektomat je dnes srdcem moderní kuchyně – od bister a kaváren přes školní jídelny až po hotelové a cateringové provozy. V jednom těle kombinuje horkovzdušnou i parní technologii a jejich přesné kombinace: peče, griluje, smaží „nasucho“, vaří v páře, táhne při nízkých teplotách i regeneruje hotová jídla. Výsledek? Vysoká kvalita pokrmů, menší ztrátovost, lepší organizace práce a úspory energií i času.

Co přesně je konvektomat (a proč ho chcete v provozu)

Základ je konvekční horký vzduch a sytá pára – případně jejich inteligentní kombinace v širokém teplotním rozsahu. Konvektomat tak zvládá desítky technologií na jediné ploše a nahrazuje několik běžných zařízení (troubu, sálavou grilovací troubu, páru, fritézu „na plechu“ apod.). V praxi to znamená kratší časy, vyšší šťavnatost a lepší konzistenci mezi šaržemi.

Hlavní přínosy v číslech (na příkladu RATIONAL iCombi Pro)

• Vyšší produktivita až o ~50 %, kratší doby vaření a úspory energií oproti předchozí generaci díky chytrému řízení klimatu. Hodnoty jsou udávány výrobcem a vycházejí ze srovnání s předchozím modelem.

• Standardizované výsledky napříč směnami – stroj sám dorovnává odchylky (otevřená dvířka, studenější suroviny, větší naložení).
  

Proč RATIONAL: dvě produktové řady pro každý typ kuchyně

RATIONAL-SHOP nabízí kompletní portfolio konvektomatů RATIONAL a příslušenství, včetně montáže, servisu a zaškolení. V praxi nejčastěji narazíte na dvě řady: iCombi Pro a iCombi Classic.

iCombi Pro – inteligentní volba pro výkon a jistotu výsledků

• iDensityControl: inteligentní řízení klimatu, aktivní odvlhčování, optimalizované proudění. Přináší vysokou kapacitu i rovnoměrnost.
  

• iCookingSuite: „mozek“ spotřebiče. Zvolíte potravinu a požadovaný výsledek (barvu/šťavnatost), zbytek probíhá automaticky – stroj průběžně mění teplotu, vlhkost, rychlost vzduchu i čas.
  

• iProductionManager: plánuje a hlídá smíšené vsuvy – různé pokrmy současně, bez přenosu chutí; sám přepočítává časy při otevření dveří či větším naložení a upozorní vás na hotové plechy.
  

• iCareSystem: rychlé mezicyklické čištění (~12 min), automatické doporučení programu, méně chemie a vody; umí i automatické odvápnění (typicky bez nutnosti externího změkčovače).
  

• ConnectedCooking: vzdálená správa, nahrávání receptur, monitoring a aktualizace.

Dostupné velikosti a napájení: od XS až po 20-full size, v elektrice i plynu (E/G). Vyberete dle prostoru a počtu porcí (desítky až tisíce jídel denně).

iCombi Classic – robustní „manuál“ pro mistry, kteří chtějí mít vše v ruce

• Spolehlivá, vysoce výkonná „klasika“ s manuálním ovládáním a měřením/řízením klimatu (ClimaPlus). Vhodné tam, kde preferujete jednoduchost a ruční režimy.
  

• Klíčový rozdíl proti Pro: bez inteligentních asistentů (řízení je převážně manuální), ale výkon komory a parogenerátoru je na úrovni Pro.

Jak konvektomat funguje: technika v kostce

Konvektomat vytváří suché teplo (konvekce) a sytou páru (parogenerátor). Při kontaktu páry s chladnějším povrchem potraviny dochází ke kondenzaci a velmi efektivnímu přenosu tepla – proto je kombinace sucha a vlhka tak výkonná. Moderní stroje navíc automaticky regulují poměr suchého a vlhkého tepla dle potraviny a požadovaného výsledku.

Vybrat správný profesionální konvektomat: 8 klíčových kroků

1. Kapacita a formát GN
   Běžné kuchyně volí GN 1/1 (6–10 vsuvů), větší provozy GN 2/1 (10–20 vsuvů). Řady iCombi mají široké spektrum od XS po 20-full size.
   

2. Denní výkon (porce/den)
   Zvažte špičky (oběd vs. celodenní provoz), catering, bankety. iCombi Pro 10-2/1 cílí až na stovky porcí denně.

3. Režim: Pro vs Classic

   • Pro: inteligentní automatika, standardizace, smíšené vsuvy bez stresu.

   • Classic: manuál a jednoduchost bez asistentů.

4. Energie: elektřina vs plyn
   Obě varianty jsou dostupné (E/G). Zohledněte připojitelnost a ceny energií ve vaší lokalitě.

5. Odvětrání
   Není-li možná klasická digestoř, existují kondenzační nástavby UltraVent/UltraVent Plus – s inteligentní regulací ventilátoru a možností dodatečné instalace.
   

6. Voda a hygiena
   iCareSystem doporučí program i dávku chemie, zvládá mezicyklické čištění a automatické odvápnění – nižší provozní náklady a vyšší dostupnost zařízení. (Vždy sledujte lokální tvrdost vody a doporučení dodavatele.)
   

7. Příslušenství a způsob výroby
   Grilovací rošty, desky, plechy, pečicí formy, udicí moduly (Vario Smoker) a další – výběr příslušenství zásadně ovlivní výsledky (steaky, pečivo, vejce/pečicí formy, zelenina).
   

8. Servis a podpora
   Preferujte dodavatele se skladem, servisem, zaškolením a dostupnými servisními díly – snížíte prostoje a urychlíte uvedení do provozu.
   

Co všechno v konvektomatu připravíte (praktická mapa použití)

• Maso & drůbež: pečení, grilování, steakové vzory na roštech; nízkoteplotní přes noc.
  

• Ryby & mořské plody: jemná pára, přesná teplota jádra díky vpichové sondě.
  

• Zelenina & přílohy: pára, kombinace, finishing pro bankety (rychlá regenerace na výdej).
  

• Pečivo & dezerty: rovnoměrné pečení díky řízení klimatu a odvlhčování
  

• „Smíšené vsuvy“ (á la carte): iProductionManager sám hlídá jednotlivé úrovně a upozorní, co vyjmout dřív.
  

• Uzení bez komína: s příslušenstvím Vario Smoker docílíte výrazné chuti i v interiéru.
  

Technologie iCombi Pro pod lupou

iDensityControl

Optimalizuje klima v komoře (senzory + aktivní odvlhčování + výkonný ohřev a parogenerátor). Výsledek: vysoká produktivita, rovnoměrné propečení, nižší spotřeba.

iCookingSuite

Zadáte surovinu a výsledek; stroj sám „dopočítá“ postup, průběžně přenastavuje parametry a zohlední velikost, množství a stav surovin.

iProductionManager

Plánuje kompletní výrobu – časově nebo energeticky optimalizovanou. Táhne několik produktů najednou, bez přenosu chutí, a přepočítává časy při otevření dvířek.

iCareSystem

Mezicyklické „rychločistění“ (cca 12 min), automatické programy, méně chemie a vody; odvápnění probíhá dle potřeby automaticky.

Příslušenství, které dělá rozdíl

• Grilovací rošty a desky – pro steakový efekt a intenzivní grilování.

• Plechy a formy – pečivo, cukrařina, vejce, zelenina.

• Udicí zařízení (Vario Smoker) – výrazné kouřové tóny bez externí udírny.

• UltraVent/UltraVent Plus – odtah a kondenzace par, pokud nelze instalovat klasickou digestoř.
  Většina doplňků je dostupná přímo na RATIONAL-SHOP.
  

Instalace a provoz: na co si dát pozor

1. Napojení na energii (E/G) – ověřte příkon, jističe a připojitelnost; modelové řady existují v elektrice i plynu.
   

2. Voda a odpad – stabilní tlak, doporučené parametry kvality vody; iCareSystem snižuje nároky na změkčování díky automatickému odvápnění, nicméně řiďte se místní tvrdostí.
   

3. Odvětrání – buď klasická digestoř, nebo UltraVent/ UltraVent Plus pro kondenzaci výparů a jednoduchou dodatečnou instalaci.
   

4. Prostor a ergonomie – přístup ke dveřím, servisnímu prostoru, odkapu a zásuvům GN.

5. Zaškolení personálu – maximalizuje využití funkcí (smíšené vsuvy, finishing, standardizace). RATIONAL-SHOP zajišťuje servis i zaškolení.
   

Nejčastější scénáře a doporučené směry výběru

• Bistro/kavárna (do 150 porcí/den)
  iCombi Pro 6-full/6-half nebo iCombi Classic obdobné velikosti; klíčové je zvládat smíšené vsuvy a rychlou rotaci menu.
  

• Školní jídelna (desítky až stovky porcí v krátkém okně)
  iCombi Pro 10-1/1 až 20-2/1 + finishing (předpříprava a rychlá regenerace na výdej).
  

• Hotel/á la carte & bankety
  iCombi Pro 10-1/1, 10-2/1, 20-1/1 s iProductionManager a ConnectedCooking pro plánování špiček.

• Výrobny a catering
  Velké formáty GN 2/1 s důrazem na opakovatelnost a logistiku (varná vs. výdejní část odděleně, finishing).
  

Provozní ekonomika: kde se berou úspory

• Méně odpadu a ztrát (šťavnatost, menší výpeky a odpařené ztráty).
  

• Kratší časy vaření a vyšší průchodnost díky iDensityControl.

• Standardizace: méně reklamací a vratek, stabilní kvalita napříč směnami.
  

• Automatické čištění a odvápnění: méně chemie (až ~50 %) a vody (až ~30 %).
  

Údržba a hygiena: rychle, bezpečně, automaticky

• Spusťte mezicyklické čištění (~12 min), když je komora hodně znečištěná – stroj sám doporučí, co použít a kolik.
  

• Na konci směny zvolte eko nebo standardní program; iCombi Pro sleduje míru znečištění a doporučí program i dávkování
  

• Automatické odvápnění zvyšuje provozní dostupnost zařízení.
  

Příklady modelů a označení (jak číst „10-1/1 E/G“)

• První číslo = zhruba počet vsuvů (např. „10“).

• Formát GN = např. „1/1“ nebo „2/1“.

• E/G = elektrika/plyn. Vybrané datové listy a produktové stránky uvádějí přesné parametry.
  

Když nelze digestoř: UltraVent a UltraVent Plus

Kondenzační nástavby UltraVent a UltraVent Plus umožňují odvod par a pachů i tam, kde není možné klasické napojení na odtah. Mají moderní design, snadno udržovatelné přední části a inteligentně regulují výkon ventilátoru (např. při otevření dvířek). Lze je dodatečně domontovat.

Bez správného příslušenství to nebude ono

RATIONAL-SHOP skladem drží a dodává širokou paletu doplňků: grilovací desky a rošty, plechy, speciální formy, udicí modul Vario Smoker, i další vybavení pro rozšíření možností vaření. Správně zvolené příslušenství je klíčem k perfektním výsledkům a vyšší kapacitě.

Shrnutí: jakou cestou jít

• Chcete automatizovat, standardizovat, plánovat smíšené vsuvy a držet kvalitu bez ohledu na personální výkyvy? iCombi Pro s iCookingSuite, iProductionManager a iCareSystem.
  

• Preferujete manuální ovládání, jednoduchost a robustní hardware? iCombi Classic.
  

• Potřebujete poradit s kapacitou, odvětráním a instalací? Využijte RATIONAL-SHOP – dodávku, montáž, servis, školení i dostupné servisní díly.
  

Další zdroje k tématu (pro rychlé proklikání)

• Přehled kategorie „Konvektomaty RATIONAL“ a výhody v praxi.
  

• Datové listy iCombi Pro (technologie iDensityControl, iCookingSuite).
  

• Oficiální stránky iCombi Pro (modely, princip, aplikace, čištění).
  

• UltraVent/UltraVent Plus (kondenzační nástavby).
  

• Příslušenství a udicí modul Vario Smoker.