Rošty

Co je rošt na dno nádoby iVARIO

Rošt na dno nádoby (angl. pan base grid/rack) je nerezový rošt, který se položí přímo na dno pánve iVario. Na rošt se pak pokládá samotné jídlo – díky tomu:

• pokrm není v přímém kontaktu s dnem pánve,

• teplo se rozprostírá jemněji a rovnoměrněji,

• nevznikají připečená či „přepražená“ místa na spodní straně.

Rošt je obzvlášť užitečný při nízkoteplotním vaření, vaření přes noc a metodách typu sous-vide, kde je klíčové pozvolné a kontrolované prohřívání. 

Pro jaké modely iVario je rošt určen

Na RATIONAL-SHOPu najdete jednu položku „Rošt na dno nádoby iVARIO“, která má dvě velikostní varianty: 

• Model 2-XS

  • Označení: Rošt na dno nádoby iVARIO – model 2-XS

  • Kód příslušenství: 60.74.832

  • Přibližná cena na RATIONAL-SHOPu: od 1 510 Kč bez DPH (cca 1 827 Kč s DPH). 

• Model 2-S, L, XL

  • Označení: Rošt na dno nádoby iVARIO – model 2-S | L | XL

  • Kód příslušenství: 60.74.663 

  • Přibližná cena na RATIONAL-SHOPu: od 2 010 Kč bez DPH (cca 2 432 Kč s DPH). 

Díky dvěma variantám můžete mít stejný typ příslušenství od nejmenšího iVario 2-XS až po největší iVario Pro L/XL.

Kdy a proč rošt používat

1. Nízkoteplotní a přesnoční vaření

Při dlouhém dušení nebo pomalém vaření přes noc je důležité, aby se pokrm zespodu „nepřehříval“. Rošt:

• udrží jídlo lehce nad dnem,

• brání lokálnímu připalování,

• pomáhá dosáhnout rovnoměrné struktury masa či jiných potravin. 

Typické použití: táhnutí masa přes noc, dlouhé vaření v omáčce, jemné ragú.

2. Sous-vide a vaření ve vakuových sáčcích

Při sous-vide v iVario nebo při vaření ve vakuových sáčcích je žádoucí, aby sáčky neulpívaly na dně horké pánve. Rošt:

• drží sáčky ve stabilní poloze,

• zlepšuje cirkulaci tepla kolem obalu,

• snižuje riziko poškození sáčku o horké dno. 

3. Jemné pokrmy citlivé na teplo

Rošt je ideální pro:

• ryby,

• vejce (např. frittata, vaječné směsi),

• jemné nákypy, dezerty nebo zeleninu, která se snadno připeče.

Jídlo se prohřívá víc „v lázni tepla“ než přímo od žhavého dna, což dává lepší texturu a vzhled.

4. Regenerace a udržování v teple

Při regeneraci hotových jídel nebo jejich udržování v teple:

• rošt umožňuje odtok šťáv a tuku pod produkt,

• porce nejsou „utopené“ v tekutině,

• kůrka masa nebo pečeně zůstává pevnější a méně rozmočená.

Jak rošt funguje v praxi – příklady z provozu

• Pomalé pečení vepřové plece:
  Připravíte marinádu, maso vložíte na rošt, pod ním může být trochu tekutiny. Teplo jde zespodu i z páry – bez připečeného spodního kusu.

• Sous-vide kuřecí prsní řízky ve vakuových sáčcích:
  Sáčky položíte na rošt, aby neležely přímo na dně. Teplota se drží přesná, sáčky se nepřipékají a nehrozí „hot spoty“.

• Zeleninové směsi a brambory:
  Na rošt položíte perforovanou GN nebo potraviny přímo. Přebytečná tekutina odteče, zelenina se rovnoměrně propeče a nezůstává přimáčknutá na dně.

Materiál a údržba: nerez, která vydrží

Originální rošt na dno nádoby iVARIO je vyroben z kvalitní nerezové oceli, která je:

• robustní a odolná pro každodenní práci v gastro provozu,

• snadno omyvatelná,

• vhodná pro mytí v myčce nádobí. 

Otevřená drátěná konstrukce znamená, že se na roštu nedrží zbytečně nečistoty a čištění je otázkou pár minut.

Rošt jako součást celého systému příslušenství iVario

Rošt na dno nádoby iVARIO dává největší smysl v kombinaci s dalším originálním příslušenstvím:

• rameno pro automatické zdvihání a spouštění,

• varné a fritovací koše,

• sady košů na malé porce,

• sítko iVARIO,

• gastro vozíky a další pomůcky pro manipulaci. (rational-shop.cz)

Vše je navrženo tak, aby do sebe zapadalo – od přípravy přes vaření až po výdej a manipulaci s hotovým jídlem. Rošt pak slouží jako „neviditelný základ“, který chrání jak potraviny, tak samotnou pánev.

Shrnutí: Proč mít rošt na dno nádoby v každé kuchyni s iVario

Rošt na dno nádoby iVARIO je malý doplněk, který má v praxi velký dopad:

• chrání pokrmy před přímým a příliš agresivním žárem dna,

• zlepšuje výsledky při nízkoteplotním vaření a sous-vide,

• pomáhá udržet lepší strukturu a vzhled jídla,

• je kompatibilní se všemi rozměry iVario (2-XS, 2-S, L, XL),

• je odolný, nerezový a snadno se čistí. 

Pokud chcete z iVaria dostat maximum a zároveň snížit reklamace typu „připečené zespodu“, rošt na dno nádoby iVARIO je prakticky povinná výbava. Stačí zvolit správný model pro vaše zařízení a objednat jej v kategorii Rošty na RATIONAL-SHOP.