Multifunkce RATIONAL: chytrý způsob, jak zrychlit kuchyň a snížit náklady

Multifunkční varné systémy RATIONAL (např. řada iVario) kombinují několik technologií do jednoho zařízení: vaří, dusí, smaží, pošírují a zvládnou i „low & slow“ postupy s přesností, kterou ručně jen těžko udržíte. Provozům přinášejí rychlost, konzistenci a bezpečnost, a to při nižších provozních nákladech a menším nároku na prostor.

Co dělá z „multifunkce“ klíčové zařízení

• Široký rozsah použití: přílohy, maso, omáčky, polévky, zelenina, vejce, rýže, těstoviny, sladká jídla…

• Přesné řízení teploty a výkonu: povrchová teplota je rovnoměrná, reakce na změny rychlá.

• Inteligentní asistenti vaření: automaticky hlídají průběh a upozorní, kdy míchat, doplnit suroviny nebo servírovat.

• Úspora času a energie: méně předehřívání, méně odpadu, menší zatížení personálu.

• Bezpečnost a ergonomie: stabilní nádoba, pohodlná výška, koše a vložky pro bezpečný odtok horké vody/tuku.

Výsledek: konzistentní kvalita i při vysoké zátěži a snadné škálování receptur mezi směnami.

Hlavní funkce a režimy v praxi

• Vaření a pošírování: přesná kontrola teploty vody či média – ideální na vejce, ryby, noky, rýži.

• Dušení a redukce: rovnoměrný ohřev dna, rychlá reakce při přilití studených surovin.

• Smažení a restování: vysoká stabilní teplota povrchu, menší riziko přepalování oleje.

• Konfitování / nízké teploty: jemná textura bez přesušení.

• Vybrané modely umožňují i vaření pod tlakem (rychlejší výroba vývarů, luštěnin apod.).

Jak multifunkce RATIONAL zapadne do vašeho provozu

Restaurace a bistra

• Rychlé přepínání menu, perfektní povrch masa a zeleniny, konzistentní přílohy.

• Možnost rozdělit plochu na zónování (např. různé teploty pro různé suroviny).

Jídelny, školy, závodní stravování

• Vysoká kapacita, opakovatelnost receptur, jednoduché zaškolení obsluhy.

• Snadná výroba velkých dávek: brambory, těstoviny, rýže, omáčky, guláše.

Hotely a catering

• Flexibilita „od snídaně po banket“, rychlá regenerace a stabilní výdej.

• Bezpečnější manipulace díky příslušenství (koše, vložky, odtok).

Proč multifunkci kombinovat s konvektomatem

Konvektomat exceluje v horkém vzduchu/páře (pečení, grilování, regenerace), multifunkce kraluje varu, dušení, smažení a tekutým pokrmům. Společně pokryjí 99 % tepelné přípravy v profesionální kuchyni:

• menší potřeba dalších hrnců/pánví, sporáků a fritéz,

• úspora místa, energie a času,

• jednodušší HACCP (dokumentujete jasné parametry procesů).

Jak vybrat správnou multifunkci (rychlý průvodce)

1. Kapacita a plocha nádoby

   • Kolik porcí děláte v „špičce“? Větší plocha = více porcí najednou a lepší odpařování.

   • Dvoukomorová varianta = dvě nezávislé zóny pro paralelní vaření.

2. Typ provozu a menu

   • Jemná gastronomie vs. velké dávky? U velkých dávek oceníte automatiku košů a výpust.

   • Pokud často redukujete omáčky, sledujte výkon a rychlost odparu.

3. Příslušenství

   • Koše/vložky pro těstoviny, zeleninu, fritování.

   • Rošty a dělicí zóny pro současné přípravy.

   • Tlakové víko (u vybraných modelů) pro zrychlení některých postupů.

   • Podstavce/vozíky pro ergonomii a bezpečný provoz.

4. Napojení a voda

   • Promyslete úpravu vody (prevence kamene, delší životnost).

   • Ověřte elektrické připojení a odvod vody dle dispozic kuchyně.

Údržba, hygiena a provozní náklady

• Denní čištění varné nádoby je rychlé (hladké povrchy, méně připékání).

• Úprava vody a pravidelný servis minimalizují poruchy a spotřebu dílů.

• Přesné řízení teploty šetří olej, suroviny i energii – méně odpadu, méně přepalů.

• Standardizované programy zjednoduší zaškolení nováčků a udrží kvalitu napříč směnami.

Příklady využití (inspirace do menu)

• Ragú, guláš, curry: rychlé zatažení na povrchu → plynulá redukce bez připalování.

• Těstoviny a rýže: koš zvednout/ponořit na signál zařízení; eliminace „uvarené kaše“.

• Snídaně: míchaná vejce, šunka, zelenina – rychlé dávky bez zbytečného nádobí.

• Smažené položky: stabilní teplota, nižší spotřeba oleje, rovnoměrný výsledek.

• Vývary/luštěniny: u vybraných modelů s tlakem výrazně zrychlíte výrobu.

Nejčastější otázky (FAQ)

Jaký je rozdíl mezi multifunkcí a konvektomatem?
Konvektomat pracuje s horkým vzduchem/párou (pečení, gril, regenerace). Multifunkce je „široká pánev/hrnec s mozkem“ – exceluje v varu, dušení, smažení a tekutých pokrmech. V ideálním světě se doporučují dohromady.

Je multifunkce vhodná do malé kuchyně?
Ano. Nahrazuje více samostatných zařízení, šetří místo a zrychluje oběh nádobí i surovin.

Zvládne obsluha práci bez dlouhého školení?
Ano. Inteligentní asistenti a přednastavené programy vedou kuchaře krok za krokem a hlídají kritické body.

Co potřebuji k instalaci?
Elektrické připojení dle štítku, odvod vody a ideálně úpravu vody kvůli ochraně zařízení. Konkrétní požadavky se liší podle modelu.

Jak pečovat o povrch nádoby?
Používejte vhodné náčiní, čistěte denně doporučenými prostředky, nenechávejte připáleniny „přes noc“. Tím prodloužíte životnost a udržíte špičkový výkon.